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夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度*控制、外型美观、安装*、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
分类：1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；
各种加热方式简介：
1、燃气加热：有点是燃气加热温度可达到280度左右，升温快、冷却快、可调频，缺点是控温不精确。
2、蒸汽加热：蒸汽加热是一种比较温和的加热方式，适合熬粥、温度在110度左右。
3、电磁加热：电磁加热有点是加热速度快，降温速度也快，加热无死角，易操控。
搅拌系统：搅拌方式采取特殊倾斜转动，使行星搅拌器与锅体充分接触，实现转动与自传的不整数转动比，使锅内无搅拌死角，物料搅拌混合很均匀，搅拌器采用聚四氟乙烯的刮板与锅体的贴合度高，锅底彻底，不容易产生糊锅现象。
调速转动装置：搅拌轴使用先进的转动与密封结构，是锅内洁净卫生，调速使用变频调速动力，运行平稳。